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Rezept der Woche

Haxenmedaillons auf Rahmwirsing

Diese Woche dreht sich unser Rezept um das Eisbein – auch als Hachse, Haxe, Haxn bzw. Schweinshaxe, Knöchla, Hechse, Hämmchen, Bötel bezeichnet, im Hessischen ebenfalls Haspel, in Österreich Stelze, auf Bairisch Schweinshaxn, Fränkisch auch Knöchla oder Adlerhaxe, Schweizerisch Gnagi oder Wädli genannt.

Haxenmedaillons auf Rahmwirsing

Zutaten

Für 4 Portionen: 2 große Schweinshaxen, 1 EL Öl, 1/2 l helles Bier, 1 Knoblauchzehe, 1 l Brühe oder Wasser, Kümmelpulver nach Bedarf, 1 Kopf Wirsing, 1 EL Butterschmalz, 100 g magerer Speck (gewürfelt), 1 große Zwiebel, 1 l Brühe, 75 ml Sahne, 1 EL Butter, Jodsalz, Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Haxen damit einreiben. Mit Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter setzen. Mit 1/4 l Wasser oder Brühe angießen und in den Backofen geben. Die Ofentemperatur nach 10 Minuten auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) herunterregeln und die Haxen etwa 2 Stunden garen. Zwischendurch immer wieder mit dem Bier und der Brühe übergießen. Es sollte stets genügend Flüssigkeit im Bräter sein. Während die Haxen schmoren, den Wirsing putzen, vierteln, die Blätter grob zerschneiden und waschen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Speck und Zwiebelwürfel zugeben und andünsten. Die Wirsingblätter dazugeben, ebenfalls kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Leicht köcheln lassen, sodass sich die Flüssigkeit reduziert. Nach etwa 45 Minuten die Sahne dazugeben und nochmals etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Stich Butter abschmecken. Die Haxen gegen Ende der Garzeit nach Geschmack mit Kümmel würzen. Auf dem Wirsing anrichten und mit etwas Bratfond übergießen. Dazu geröstete Kartoffeln reichen. Weitere Rezepttipps: www.qs-live.de (rgz)

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